Бизнес. Власть. Общество. Эффективность
Население:
12 655 050 человек (2021)
Предприятия:
ВВП 1044 млрд USD
Средняя зарплата:
91 420 RUB (1 483 USD)
Население:
4 545 942 человек (2021 год)
Предприятия:
ВРП 140 млрд рублей
Средняя зарплата:
43 154 рубля (2020 год)
Население:
818 570 чел. (2021 г.)
Предприятия:
Объем производства товаров и услуг в 2014 г. - 168,8 млрд руб. (77 в РФ, РИА Рейтинг)
Средняя зарплата:
32 226 рублей
Население:
3 660 000 человек (2016 год)
Предприятия:
Объем производства товаров и услуг в 2014 г. - 950 млрд руб. (20 в РФ, РИА Рейтинг)
Средняя зарплата:
45 600 рублей (2016 год, Росстат)
Население:
1 646 100 человек (2016 год)
Предприятия:
Объем производства товаров и услуг в 2014 г. - 3 348 млрд руб. (2 в РФ, РИА Рейтинг)
Средняя зарплата:
56 300 рублей (2014 год, Росстат)
Население:
536 000 человек (2016 год)
Предприятия:
Объем производства товаров и услуг в 2014 г. - 1 509 млрд руб. (10 в РФ, РИА Рейтинг)
Средняя зарплата:
64 200 рублей (2014 г., Росстат)
Население:
3 855 037
Предприятия:
Татарстан является 6-м по объёмам производства в России (ВРП - 1 трлн 520 млрд р.)
Средняя зарплата:
27,6 тыс. рублей
Население:
3 442 810 чел. (2021)
Предприятия:
Объем производства товаров и услуг - 1 218 млрд руб. (14 в РФ, РИА Рейтинг)
Средняя зарплата:
Средняя зарплата - 38693 рублей (2020 год, Росстат)
Население:
5 388 759 чел. (2021 г.)
Предприятия:
1103
Средняя зарплата:
47 178 рублей
Население:
145 975 300 чел. (2021 г.)
Предприятия:
ВВП 1,47 трлн. долларов
Средняя зарплата:
30 000 рублей

Свердловская «Деловая Россия» и эксперты помогут бизнесменам внедрить систему ХАССП

2238 город: Екатеринбург

28 апреля в Фонде «Екатеринбургский центр развития предпринимательства» состоялся круглый стол «Система ХАССП сегодня». Специалисты рассказали бизнесменам о плюсах и минусах внедрения системы ХАССП в предприятия общественного питания. Система является концепцией анализа рисков и критических точек – это обеспечивает высочайший уровень пищевой безопасности. Член свердловской «Деловой России» и владелец ресторана «Подсолнухи» Андрей Семенов является одним из первых бизнесменов в Свердловской области, который внедряет сложную систему ХАССП на своем предприятии.

Первым и, пожалуй, самым сложным и важным аспектом внедрения системы является использование большого количества нормативной документации. Бумаги должны подтверждать практически все, что связано с производством товара: качество сырья и продукции, прописываются параметры безопасности продукции, параметры условий хранения, внешнего вида и условия транспортировки. Это помогает системе строго контролировать всех поставщиков. Вторым аспектом является план ХАССП, а точнее – контроль критических точек. Критическая точка заводится, когда на производстве обнаруживаются несоответствия по нормам. Специалисты отмечают, что это сложная и монотонная работа, но соблюдение всех правил, в конечном итоге, приводит к результату и безопаснойработе производства.

«Вместе с руководителем мы на кондитерском производстве внедряли систему ХААСП. Я своими глазами видела, что это не просто прихоть – это действительно реальный и рабочий инструмент, который организовывает сотрудников, который позволяет их воспитывать. Потому что сейчас, когда мы заезжаем в те же самые столовые, что там происходит – невообразимо. Полная антисанитария, не то, что там ХАССП, даже СанПин не соблюдают. А ХАССП ужесточает, регламентирует все документами», –  делится своим опытом эксперт по внедрению системы ХАССП, технолог общественного питания Ольга Ануфриева.

ХАССП – это международный стандарт, поэтому все термины адаптированы под русский язык и сориентированы на российские ГОСТы. Специалисты готовы консультировать заведения, которые только начинают вводить программу в работу. Несомненным плюсом системы ХАСПП специалисты называют то, что у руководителя появляется возможность прописать в инструкции индивидуальные процессы производства и выяснить моменты, в которых существуют «белые пятна». В этом случае заводится чек-лист. Это помогает ускорить процесс работы над ошибками.

В ходе круглого стола предприниматели делились своим опытом и опасениями насчет скрупулёзности во внедрении системы.

«Система ХАССП – это напоминание всего того, что мы всегда знали, ничего нового здесь нет. И тому, чему нас в институте учили. Просто тогда не было такого слова – ХАССП. Сейчас мы делаем все тоже самое, только все это фиксируем и прописываем», - считает начальник отдела надзора по гигиене питания Роспотребнадзора по Свердловской области Наталья Шелунцова.

Программа ХАССП позволяет использовать новые технологии, например, одну из программ по оптимизации ресторанов«iiko»– в нее можно заносить накладные, номера, поставщиков, продукцию. В случае конфликтных ситуаций, к примеру отравления –  это послужит хорошей доказательной базой.По отчету продаж, можно будетпосмотреть, когда продавалось блюдо – точное время и день.

Система ХАССП обязательна к внедрению в Российской Федерации с 2013 года. Поэтому несмотря на все разногласия и споры собственникам заведений общественного питания придется включить программу в работу, а специалисты, в свою очередь, всегда готовы оказать содействие в качестве консультаций.